As melhores lojas de tortas e purê de Londres

Guia LDN

30 de agosto de 2023

As lojas de tortas e purê fazem parte da história de Londres há séculos. O alimento básico cockney de tortas de carne picada com tampa escamosa, purê de batata digno de rejunte e molho de salsa verde leitoso já foi um dos pilares da comunidade da classe trabalhadora de Londres. Especialmente para quem está no leste e no sul de Londres.

Hoje em dia, muitas das lojas tradicionais familiares fecharam à medida que os gostos mudam e a realidade das enguias gelatinosas é marcada como conteúdo do TikTok. Dito isto, as lojas sobreviventes – cápsulas do tempo de azulejos onde os frequentadores frequentam há anos e regam vinagre de pimenta ad infinitum – são lembretes de um tipo de hospitalidade francamente reconfortante.

Você tem a sensação de que muitos dos frequentadores regulares de Maureen sonham silenciosamente em ser adotados pela gangue de matriarcas que administram esta loja de tortas e purê. O autodenominado bar de comida cockney distribui tortas de qualidade e carne salgada há mais de meio século no Chrisp Street Market, e os visitantes de primeira viagem podem rapidamente entender o porquê. As tortas têm um sabor genuíno e profundo no molho. Essa carne picada não está nua, está banhada em molho. Enquanto o licor luminoso (não muito pegajoso) tem punhados de salsa e também um toque de menta inspirado no MasterChef. Olhe ao redor do espaço em forma de café com azulejos brancos e você verá uma mistura de jovens e velhos, de cabeça baixa, colher na mão. Assim como sempre foi.

A localização do F Cooke no Broadway Market durou 120 anos antes de fechar e se transformar em uma loja de óculos que pretende oferecer 'HOT JELLIED EELS'. Felizmente, seu irmão Hoxton ainda não caiu neste destino decididamente do leste de Londres. A nostalgia é uma coisa poderosa e, como este foi o local da nossa primeira experiência com torta e purê, há um certo preconceito. No entanto, as colheres de purê, carne picada e licor de F Cooke ainda são as melhores. A massa é a estrela (uma parte superior bem dourada com um fundo macio de sebo que implora para ser mergulhado em vinagre), embora a carne picada seja decididamente carnuda. E o purê pode muito bem ser um substituto útil caso você esteja pensando em retransmitir sua entrada de automóveis em breve. A hora do almoço é sempre apreciada nesta sala iluminada e acolhedora com tampo de mármore.

A bela loja na Roman Road provavelmente tem um punhado de entusiastas do vinho natural do leste de Londres, aproveitando seus acessórios art déco imaculados e mesas com tampo de mármore. Mas, felizmente, esse local de torta e purê não leva a lugar nenhum. Embora migalhas de maçã caseiras com potes de creme devam estar em sua mente, as tortas também não são tão ruins. A massa é cozida até ficar crocante por cima e o recheio de carne picada é tratado com o cuidado e o molho que merece. Aberto desde 1939 por um bom motivo.

Ao lado de Cooke, o nome Manze é para torta e purê o que os Rouxs são para a alta culinária francesa. Você pode encontrar restaurantes cápsula do tempo com belos azulejos em Deptford, Elephant and Castle e Peckham. Mas é o original na Tower Bridge Road que mais nos atrai. Longas cabines marrons, azulejos xadrez verdes, vinagre de pimenta efervescente e todos são tratados como “queridinhos”. O sebo fica encharcado, mas a mistura é agradavelmente tradicional, especialmente junto com manchas de purê quase liso. Com a pitada certa de sal e pimenta este é um prato que pode ser rapidamente removido com uma pá, e você pode até terminar com uma bola de sorvete Manze.

Enquanto outros estabelecimentos de tortas e purês se apoiaram em sua história como um meio de existir no futuro, o B.J's não se voltou para mercadorias, nem para tortas alternativas, e certamente não para máquinas de cartão. Não, este local que só aceita dinheiro em Plaistow se diversificou com sua oferta de batatas. Ou seja, batatas fritas. É um pequeno local que troca um pouco da estética idealizada de torta e purê por memorabilia do West Ham e vinagre de pimenta em velhas garrafas de Jack Daniel's. Mesmo assim, a carne picada com molho é uma das melhores da cidade, e o mesmo vale para o serviço.

Se todos os cafés se parecessem com o Arments, Londres poderia ter uma cultura mais parecida com a dos restaurantes de Nova York. A casa de tortas e purê Elephant and Castle existe desde 1914 e é uma bela mistura de azulejos creme e cabines de madeira. A cor dessas tortas é igualmente agradável, embora um pouco exagerada em nossa experiência, enquanto o recheio e o molho são bastante comuns. Aqui é necessário um batido generoso de vinagre e pimenta.